闫家驴肉老店 传承保定名吃

驴肉火烧乃保定地方名吃，无论是初来乍到的外来客，还是久居保定的本地人，对于“保定驴肉火烧”，都有一种解不开的情结。但面对日趋激烈的市场竞争，有些曾经红火一时的驴肉火烧店，无法适应社会发展的需要，无法满足人们日益增长的美食欲求，慢慢地走向衰落。但是“闫家驴肉老店”却以其驴肉火烧的独特口感和经营者的诚信一路稳稳地走了三十余年，成为古城百姓钟爱和信任的驴肉老店，并成为保定驴肉的金字招牌。

●闫家用正宗说话

俗话说：驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。闫家的驴肉技艺是从祖辈上传下来的，经过三十多种名贵调料炖制而成。据介绍，炖制过程中闫家驴肉老店有着较高的要求，先要确保炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系。闫家父子在实践中又不断精进创新，烹制技艺愈加精湛，熟制后的驴肉肉质松软、口感细腻、色泽鲜美。

独特的金饼火烧是闫家驴肉老店的另一大特色。老板向记者介绍说，闫家的火烧制作都是选取由专门生产基地供应的面粉，揉成型后放入纯正的驴油炸制，外焦里嫩、酥脆可口。金黄的脆皮火烧夹着肥瘦相间的驴肉，再加上汤汁的浓郁，其兼蓄古风古味，且营养卫生，配以可口的小菜和香醇的家常粥，辅以简洁明快、个性鲜明的装潢，洁净优美、舒适宜人的就餐环境，让食客回味无穷。

●闫家用口碑享誉

闫家驴肉老店之所以能得到食客的赞誉，跟总经理老闫经营理念是分不开的，二十多年来，他心中一直装着一句朴实的话语：顾客是上帝，满足顾客的需求是商家的责任。他要求员工注重自身修养，保持良好的整体形象，定期聘请人员为服务员进行培训，让他们掌握大量的知识和技能；要求员工对待顾客要像春天般的温暖，让顾客来店就餐真正享受到上帝般的待遇。也因此中央电视台和保定电视台曾多次报道保定闫家驴肉老店风采，就连篮球明星王治郅也是专程赶到保定，来品尝闫家驴肉老店的传统美味。

闫家驴肉老店成功运营三十余年来，已经形成了从菜系、烹制、管理、服务乃至企业文化等一整套独特的餐饮店开办模式，既有传统继承，又有现代手段，具有强大的品牌生命力和竞争力。2004年被市消协评为“消费者信的过单位”；2005年被市烹饪餐饮协会评为“保定府名吃”；2005年被市烹饪餐饮协会评为“保定餐饮名店”；“河北省饭店烹饪餐饮行业协会理事单位”；保定市卫生局评为食品卫生“B级单位”。任何一个餐饮企业要在竞争的大潮中求发展，就需要对自己准确定位，针对自己的实际情况作出应战准备。“闫家驴肉老店”正是靠着自身坚持不懈地努力换来了现在的成功，它将以传统美味的姿态迎来更灿烂更辉煌的明天。